10 лучших заготовок из винограда

Содержание
  1. 10 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму
  2. Консервированные соки и компоты
  3. С ванилью
  4. С бананом и мандарином
  5. Сок «Изабелла»
  6. Компот без стерилизации
  7. Другие лучшие рецепты заготовок из винограда на зиму
  8. Винный уксус
  9. Маринованная ягода
  10. Виноград в собственном соку
  11. Концентрированный сироп
  12. Моченый виноград с горчицей
  13. Домашнее вино
  14. Заготовки на зиму из винограда — оригинальные доступные рецепты
  15. Особенности консервирования
  16. Виноградный сок
  17. Сок без кипячения
  18. Сок с сахаром
  19. Виноградный компот
  20. Варенье в духовке
  21. Джем с желатином
  22. Повидло без сахара
  23. Повидло с кожурой
  24. Замаринованный виноград пикантный
  25. Винный уксус
  26. 17 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму в домашних условиях
  27. Тонкости заготовки винограда на зиму
  28. Выбор и подготовка продуктов
  29. Как правильно подготовить тару
  30. Как заготовить виноград в домашних условиях
  31. Виноградное варенье
  32. Сок из винограда
  33. Маринованный виноград
  34. Желе
  35. Уксус из винограда
  36. Повидло
  37. Джем
  38. Мармелад
  39. Пастила
  40. Моченый виноград
  41. Заморозка винограда
  42. Виноградный сироп
  43. Компот
  44. Бекмес
  45. Консервирование гроздьями
  46. Кишмиш
  47. Виноград, протертый с сахаром
  48. 10 лучших заготовок из винограда
  49. Как можно сделать виноградный шербет
  50. Как приготовить джем из винограда
  51. Виноградное повидло
  52. Варенье из винограда в домашних условиях
  53. Желе из сорта Изабелла
  54. Компот
  55. Как закатать виноградный сок
  56. Заготовка в виде маринованных ягод
  57. Вино
  58. Уксус

10 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму

10 лучших заготовок из винограда

Виноград — полезная ягода, содержащая в себе множество полезных витаминов, натуральных кислот, сахара, пектина, микро и макроэлементов. Он оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, восстанавливает силы после физического перенапряжения.

Виноград полезен не только в свежем виде, но и в консервированном. Особенно полезны и вкусны соки, желе, джемы и варенье. Заготовить сладкую ягоду несложно, достаточно соблюдать рецептуру и брать исключительно качественное сырье. Рассмотрим наиболее популярные, можно сказать, золотые рецепты заготовок из винограда на зиму.

Консервированные соки и компоты

Сохранить все полезные вещества можно если заготовить сок или компот на зиму. Консервация понравится не только взрослым, но и детям.

С ванилью

Продукты:

  • виноград — 4,5 кг;
  • сахар-песок — 300 г;
  • ванильный сахар — 75 г.

Порядок работы:

  1. Ягоду промыть под водой, выложить на сито и дождаться стекания лишней влаги. Прокрутить через мясорубку. Дополнительно пюре протереть через сито с мелкими ячейками. Таким образом отделяются семечки и грубая кожица.
  2. Отжать полученную мезгу через несколько слоев марли. После выложить ее в небольшую кастрюлю, добавить 500 мл чистой отфильтрованной воды, перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30 минут. По истечении времени процедить через дуршлаг.
  3. Соединить полученную жидкость с соком с мякотью. Установить емкость с содержимым на плиту, проварить четверть часа до температуры 80 градусов. Важно, не доводить до кипения.
  4. Добавить в полученную массу сахарный песок и ванильный сахар. Довести до кипения при регулярном помешивании.
  5. Тару промыть с мылом, простерилизовать. Разлить готовый сок по банкам, плотно закрыть, а после остывания убрать в холодное место.

Виноградный сок

С бананом и мандарином

Продукты:

  • виноград — 3 кг;
  • мандарины — 1,5 кг;
  • бананы — 1,1 кг;
  • сахар-песок — 370 г;
  • отфильтрованная жидкость — 300 мл.

Порядок действий:

  1. Виноград перебрать, убрать веточки и промыть под проточной водой. Готовый ингредиент пропустить через соковыжималку. Готовый жмых отжать через марлю, сложенную в несколько слоев.
  2. Мандарины ополоснуть, удалить кожицу, разделить на дольки. Бананы промыть, отделить кожицу от мякоти и нарезать на небольшие кусочки. Готовые компоненты пропустить через соковыжималку.
  3. В отдельной кастрюле смешать сахарный песок и воду. Поставить на плиту, довести до кипения при регулярном помешивании.
  4. Соединить 2 вида сока: виноградный и мандариново-банановый. Добавить полученный сладкий сироп, закипятить и варить 10 минут.
  5. Готовый сок разлить по чистым, обработанным банкам, плотно закрыть и остудить под теплым пледом. Хранить в холодильнике.

Сок «Изабелла»

Большинство хозяек опасаются за сохранность виноградного сока и поэтому стараются не заготавливать его. Для получения качественного сока с длительным сроком хранения необходимо соблюдать несколько правил. Давайте рассмотрим рецепт заготовки натурального сока из винограда «Изабелла» на зиму.

Для приготовления потребуются лишь виноградные ягоды. В первую очередь необходимо правильно подготовить основной ингредиент, а именно удалить с поверхности грибки, вызывающие брожение сока. Для этого плоды тщательно требуется промыть 2 раза.

Домашний сок

  1. Удалить веточки, гнилые ягодки. Можно использовать подвяленные, но важно, чтобы на них не было признаков гнили.
  2. Выложить подготовленные плоды в глубокую кастрюлю. Используя деревянную толкушку, тщательно помять виноград. Полученный состав требуется немного подогреть для того, чтобы плоды пустили сок. Установить емкость с содержимым на средний нагрев. При первых признаках закипания, снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
  3. Процедить массу через сито и марлю, отжать хорошо жмых. Прикрыть сок и убрать в холодное место на 4 часа. По истечении времени натуральный напиток требуется перелить в другую кастрюлю, но предельно аккуратно, так как осадок выливать не нужно.
  4. Тару для хранения требуется предварительно промыть с мылом и простерилизовать. Установить емкость с соком на водяную баню и прогреть до температуры 80 градусов. Важно, чтобы напиток не кипел.
  5. В горячем виде разлить по банкам, плотно закрыть и перевернуть. Остудить, предварительно укутав теплым пледом. Хранить виноградный сок в прохладном месте.

Компот без стерилизации

Ягода винограда повышает иммунную систему, защищает от развития раковых клеток, обладает антиоксидантными свойствами. Именно поэтому большинство людей стараются сохранить витамины и другие полезные вещества надолго. А вашему вниманию предлагается рецепт приготовления домашнего компота из винограда на зиму.

Продукты:

  • виноград — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 4,5 л;
  • сахар-песок — 400 г;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Порядок работы:

  1. Из указанного количества ингредиентов получается две 3-х литровых банки. Основной компонент перебрать, удалить веточки и испорченные плоды. Промыть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Стеклянную тару предварительно промыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить в течение 3 минут.
  3. В подготовленные емкости выложить основной ингредиент, прикрыть. В подходящую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании довести до кипения.
  4. Наполнить каждую банку, прикрыть и оставить на кухонном столе на четверть часа. Спустя указанное время процедить сладкий сироп обратно в кастрюлю. Довести его вновь до кипения, добавить лимонную кислоту. Для усиления вкуса и аромата разрешается использовать дополнительно специи: гвоздика, ваниль, звездчатый анис, корица. Помните, что во всем должна быть мера.
  5. Залить второй раз, герметично закрыть крышками и перевернуть. Укутать теплым пледом и оставить в таком виде на 24 часа до полного остывания. Хранить в холодильнике или погребе.

Компот

Другие лучшие рецепты заготовок из винограда на зиму

Из ягод можно делать не только сок и варенье, но и такие как нижеприведенные:

Винный уксус

Сделать самостоятельно виноградную кислоту по простому рецепту несложно. Для того чтобы заготовить усилитель вкуса разрешается использовать мезгу, полученную после приготовления сока. Таким образом из одного продукта можно получить двойную выгоду и пользу.

Продукты:

  • мезга виноградная — 750 г;
  • сахар-песок — 100 г;
  • отфильтрованная жидкость — 750 мл.

Все вышеуказанные ингредиенты соединить в эмалированной емкости. Перемешать до полного растворения сладкого компонента, хорошо накрыть марлевой салфеткой. Убрать в теплое место на 90 суток для настаивания. Спустя указанное время процедить через марлю и сито. Разлить по стерильным банкам, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Маринованная ягода

Виноград маринованный получается очень вкусным лакомством, если закрыть его в банках на зиму, как это обычно делается с овощами. Ягоду используют в качестве пикантной закуски к мясным блюдам, а также при приготовлении ароматного десерта.

Продукты:

  • виноград — 1 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 0,5 л;
  • сахар-песок — 250 г;
  • уксус 5% — 50 мл;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • корица на кончике ножа.

В маринованном виде

  1. Для приготовления необходимо правильно подобрать плоды. Они должны быть упругие и красивые, так как переспевшие ягоды не пригодны.
  2. Виноград необходимо перебрать, удалить испорченные места и веточки. Тщательно промыть под водой, обсушить.
  3. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и разложить по чистым стерильным банкам. Прикрыть и оставить на кухонном столе. Тем временем перейти к приготовлению маринада.
  4. В подходящую кастрюлю вылить требуемое количество отфильтрованной жидкости, добавить корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить 10 минут. Засыпать сахарный песок, закипятить и варить до полного растворения сладкого компонента. Убрать тару с содержимым с плиты, влить кислоту, перемешать и разлить по банкам с ягодами.
  5. Для наилучшего хранения виноград в маринаде дополнительно необходимо стерилизовать в течение 30 минут. После аккуратно извлечь, закрутить и прикрыть теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном помещении.

Виноград в собственном соку

Сохранить максимальное количество положительных веществ поможет консервация без применения подсластителей и других усилителей вкуса.

Продукты:

  • виноград;
  • отфильтрованная вода.

Далее поступаем так:

  1. Ягоду требуется тщательно перебрать, удалить испорченные плоды и мусор. Промыть, выложить на чистое полотенце просушить.
  2. В отдельной кастрюле вскипятить жидкость. Охладить ее, так как в противном случае при заливке крутым кипятком кожура винограда лопнет.
  3. Плоды разложить по чистым банкам, наполнить их кипяченой водой. Поставить стерилизоваться, предварительно прикрыв крышками. По времени процесс прогревания длится от 30 до 40 минут, в зависимости от объема тары.
  4. Аккуратно достать, плотно закрыть и перевернуть. Укутать теплым пледом. После остывания убрать в холодное место.

Сироп

Концентрированный сироп

Из всего, что еще можно сделать из ягод винограда остановимся на сладком концентрированном сиропе. Его можно использовать в качестве украшения для десерта, напитка или полить перед подачей блинчики, оладушки.

Продукты:

  • сок винограда — 2 л;
  • сахар-песок — 2 кг.

Порядок действий:

  1. При консервировании особое внимание стоит уделить основному ингредиенту. Плоды должны быть светлых сортов, с тонкой шкуркой. Виноград требуется перебрать удалить испорченные места, веточки и прочий мусор. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть.
  2. Отжать сок и процедить его через сито с мелкими ячейками или марлю. Указанное количество вылить в эмалированную миску, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании довести до кипения, варить 10 минут. Затем в горячем виде профильтровать через марлю и разлить по стерильным банкам. Плотно закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым пледом. После остывания убрать в холодильник, погреб на хранение.

Моченый виноград с горчицей

Консервирование винограда в домашних условиях на зиму происходит с добавлением горчичного порошка, что позволяет не подвергать ягоду тепловой обработке. Данный вариант заготовки сохраняет в плодах все полезные компоненты.

Продукты:

  • крупный виноград — 5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,5 л;
  • соль каменная — 25 г;
  • порошок горчицы — 25 г;
  • сахар-песок — 75 г.

Моченый виноград

  1. Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Промыть, выложить в чистые стеклянные емкости. Прикрыть крышками и оставить на кухонном столе.
  2. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахар, горчицу. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Наполнить емкости готовым маринадом. Поставить виноград под пресс. Оставить в тепле на 3-4 дня. Спустя указанное время убрать в холод на 3 недели. По истечении времени заготовку закрывают пластиковыми крышками, чтобы ягоды не прокисли. Хранить рекомендуется при температуре холодильника.

Домашнее вино

Алкогольная заготовка на зиму из виноградных плодов — прекрасная альтернатива напиткам из магазина. Несмотря на то, что процесс приготовления довольно длительный и требует много внимания, вино получается с приятным ароматом и вкусом.

Продукты:

  • виноград — 5 кг;
  • сахар-песок — 1,8 кг;
  •  дрожжи сырые — 50 г;
  • черная смородина — 200 г;
  • отфильтрованная вода.

Порядок работы:

  1. Ягоду перебрать промыть, выложить в удобную и вместительную миску. Добавить сахарный песок (250 г), дрожжи. Прикрыть и оставить на 4 суток в тепле. Смородина должна забродить.
  2. Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды, вымыть и просушить на чистом полотенце. Определить в миску и раздавить деревянной толкушкой, выложить в закваску и тщательно перемешать. Оставить на 3 суток, перемешивая 2 раза в день.
  3. Полученный сок необходимо процедить, а жмых отжать. Последний компонент можно выкинуть, он больше не пригодится.
  4. Добавить в полученную жидкость сахар (750 г), перелить в стеклянный бутыль объемом 10 литров. На горловину надеть перчатку, предварительно сделав небольшую дырочку. Убрать тару в тепло для брожения.
  5. Спустя 4 суток, добавить 500 г сахара, оставить на 8 дней. Затем высыпать оставшийся сладкий песок, предварительно растворив его в 1 литре отфильтрованной жидкости. Убрать в прохладное помещение на 25 дней (температура не должна превышать более 20 градусов).
  6. Как только вино перестанет бродить, необходимо перелить вино с осадка в чистую емкость. Закрыть капроновой крышкой, оставить созревать еще на 2 месяца. При повторном образовании осадка его необходимо снимать.

Источник: https://zagotovki.guru/yagody/10-luchshih-retseptov-iz-vinograda-na-zimu.html

Заготовки на зиму из винограда — оригинальные доступные рецепты

10 лучших заготовок из винограда

Добрый день, мой читатель. Используя оригинальные рецепты, удастся из ягод винограда при желании приготовить на зиму разнообразные заготовки, обладающие изысканным пикантным вкусом.

Виноград. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Жми на палец вверх и подписывайся на канал «Идеальный огород«.

Особенности консервирования

Для обеспечения виноградным заготовкам длительного хранения важно соблюдать несколько несложных правил при их приготовлении:

  • Ягоды для удаления с кожицы воскового налета тщательно промывают несколько раз чистой водой, устраняя одновременно вещества, вызывающие брожение;
  • при использовании целых гроздей обязательно удаляют гнилые, сухие, поврежденные части;
  • для компота, варенья отбирают плотные слегка недозревшие плоды, а для повидла, джема, а также ароматного сока подойдут самые зрелые ягоды.

Закаточные крышки и посуду, в которую распределяют готовый продукт, предварительно стерилизуют.

Виноградный сок

Вкус готового сока определяет сорт. Например, нотки муската придает виноград «Изабелла». Получить прозрачной продукт с легким приятным ароматом можно перетиранием плодов через сито. Если ягоды измельчают на мясорубке, то напиток приобретает насыщенный терпкий вкус и неповторимый аромат.

Сок без кипячения

Рекомендуется подбирать для сока технические сорта. У этих разновидностей винограда ягоды более мелкие.

Алгоритм:

  • Качественные ягоды освобождают от плодоножек, промывают и измельчают, используя блендер, деревянную толкушку или мясорубку.
  • Перекладывают массу в эмалированную кастрюлю и греют при минимальной температуре, пока появится легкое испарение, но до кипения не доводят.
  • Аккуратно сливают появившийся сок в отдельную кастрюлю.
  • Мезгу также отжимают в другую емкость сквозь двухслойную марлю. Держат час, а затем отстоявшуюся жидкую фракцию аккуратно отделяют от осадка.
  • Переливают ее в кастрюлю с соком.
  • Нагревают при помощи водяной бани примерно до 85-90 градусов.

Хранят в герметично закупоренных стеклянных сосудах. Держать лучше в погребе или холодильнике.

Сок с сахаром

Нужные ингредиенты:

  • качественные виноградные плоды — 3 кг;
  • прохладная вода отфильтрованная — 1 л;
  • сахарный песок — 100 г.

Готовят концентрированный сок, ориентируясь на предыдущий рецепт. Переливают его вместе с водой в эмалированную посуду. Всыпают сахар.

При помешивании доводят смесь до закипания и варят при невысокой температуре примерно 20 минут. Сразу разливают по подготовленным стерильным бутылкам.

Виноградный компот

Использовать можно как крупные, так и мелкие виноградные ягоды разной степени зрелости.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • отборные плоды — 1 кг;
  • очищенная вода — 2,5 л;
  • песок сахарный средней фракции — 250 г;
  • кристаллическая кислота лимонная — 0.25 ч. л.;
  • мята, ваниль, гвоздика или другие специи, например корица, бадьян, — берут по вкусу.

Виноградный компот. Иллюстрация для статьи используется с сайта babushkinadacha.ru

Алгоритм:

  • Промытыми плодами наполняют подготовленную тару на треть объема.
  • В кастрюле с водой активно размешивают сахар и ставят на плиту.
  • Закипевший сироп переливают в емкость с ягодами.
  • Спустя 15 минут сцеживают жидкость через сито снова в кастрюлю.
  • Вводят лимонную кислоту, всыпают специи.
  • Следует сироп вскипятить и залить виноград.

Укупоренную банку оставляют под теплым одеялом на сутки до остывания.

Варенье в духовке

Ингредиенты:

  • виноградные плоды без косточек — 1 кг;
  • очищенная вода — 200 мл;
  • сахар средней фракции — 0,5 кг;
  • гвоздика, цедра лимона, анисовое семя, звездочки бадьяна — берут по вкусу.

Последовательность приготовления:

  • Ровным слоем раскладывают чистые ягоды по поверхности глубокого противня.
  • Добавляют воду. Рассыпают по плодам сахар и специи, создавая ровный слой.
  • Помещают горячую духовку при 150 градусах на один час.
  • Аккуратно достают противень, убирают все специи с поверхности и снова отправляют готовящееся варенье в духовку.
  • Когда масса закипит, необходимо отключить нагрев и оставить в закрытой духовке продукт еще на один час.

Фасуют варенье в теплом виде.

Джем с желатином

Ягоды предварительно бланшируют 2 минуты в кипящей воде. Затем их слегка охлаждают и протирают сквозь сито.

Ингредиенты для джема:

  • протертое виноградное пюре — 1,5 кг;
  • желатин (используют быстрорастворимую разновидность) — 10 г;
  • среднефракционный сахарный песок — 1,5 кг.

Алгоритм:

  • Объединяет в эмалированной посуде виноградную массу с сахаром и при средней температуре варят, постоянно помешивая, 10 минут.
  • Оставляют при комнатных условиях до остывания.
  • Затем снова доводят джем до кипения, добавляют желатин.

Тщательно перемешивают, пока растворятся желатиновые крупинки. Горячий джем разливают по банкам.

Повидло без сахара

Тщательно отобранные промытые и подсушенные на салфетке ягоды необходимо протереть, используя сито. Получившееся пюре в жаропрочной посуде при минимальной температуре варят при периодическом перемешивании, пока консистенция приобретет необходимую плотность.

Для проверки готовности деревянной лопаткой проводят по поверхности массы. Если остается дорожка, то повидло уже готово. Сразу фасуют его в баночки объемом 0,5 л, не доходя до верхнего края 15 мм.

Ставят их на решетку в горячую духовку при 180 градусах. Плотно закрывают дверку и выключают нагрев. Спустя четверть часа емкости необходимо достать и закатать.

Повидло с кожурой

Используют виноградные ягоды с плотной шкуркой, которую можно легко отделить от мякоти.

Приготовление:

  • На плодах с одной стороны делают надрез и аккуратно отделяют пальцами мякоть. Шкурки укладывают в отдельную посуду.
  • Мякоть в жаропрочной посуде варят около 5 минут, а затем протирают, используя крупное сито, чтобы отделить косточки.
  • Объединяют получившееся пюре со шкурками и при минимальной температуре доводят до закипания.
  • Всыпают сахар небольшими порциями.
  • При постоянном перемешивании добиваются его растворения. Варят около 3 минут.

Повидло быстро раскладывают и укупоривают.

Замаринованный виноград пикантный

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • слегка недозревшие ягоды винограда светлых сортов — 2 кг;
  • столовый (9 %) уксус — 100 мл;
  • очищенная вода — 1 л;
  • песок сахарный — 100 г;
  • перец горошком душистый и бутончики гвоздики — по 3 шт.;
  • средний лист лавра.

Последовательность приготовления:

  • Откидывают качественные промытые плоды на дуршлаг для стекания излишней влаги, а затем перекладывают их в стерильную банку.
  • Затем в эмалированную емкость вливают воду с уксусом.
  • Всыпают при помешивании сахар, после чего маринад доводят до закипания и быстро переливают в емкость с плодами.

Маринованный виноград. Иллюстрация для статьи используется с сайта babushkinadacha.ru

Стерилизуют 20 минут, а затем закатывают. Охлаждают в перевернутом виде под одеялом.

Винный уксус

Остающуюся от виноградных ягод кожуру, кусочки мякоти, косточки можно использовать для приготовления домашнего уксуса.

Заполняют этой смесью стеклянную емкость на 1/6 общего объема. В равных долях добавляют сахар и вливают охлажденную прокипяченную воду, оставляя около 10 мм до края.

Горлышко необходимо завязать трехслойной чистой марлевой салфеткой. Держат емкость в тепле в темном шкафу 3 месяца. Отстоявшийся уксус аккуратно сливают в стеклянные флаконы с плотной пробкой.

Это хорошая приправа для салатов, улучшения вкуса рыбных, мясных блюд. На основе винного уксуса готовят пикантные маринады

Ягоды винограда редко используют с целью консервирование, но заготовки из этих плодов получаются с удивительно приятным вкусом. Поэтому стоит включить в домашний ассортимент несложные рецепты.

А вы делаете заготовки на зиму из винограда?

Этуи много других интересных статей читайте на нашемсайте.

Чем обрабатывать смородину от вредителей я писала в следующей статье:Чем обработать смородину от тли, если уже есть ягоды

Источник: https://zen.yandex.ru/media/iogorod/zagotovki-na-zimu-iz-vinograda--originalnye-dostupnye-recepty-5f859550ae6a9712bf7e2474

17 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму в домашних условиях

10 лучших заготовок из винограда

Для многих культур и народов виноград символизирует благополучие. При Гиппократе ягода считалась лекарством, применялась для лечения и восстановления сил. Широкое применение виноград нашел в кулинарии.

Заготовки делают из гроздьев и листьев. Виноград на зимний период можно сохранить в виде сока, варенья, вина, джема, компота, мармелада, пастилы.

При обработке плоды не теряют свою полезность, обладают сладким ягодным ароматом и отменным вкусом.

Тонкости заготовки винограда на зиму

Сок винограда богат витаминами, органическими кислотами, сахарами, пектином, минеральными солями. Указанные вещества способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению сил после физической нагрузки. Виноградные плоды употребляют свежими, мочеными, тушеными, консервированными, засушенными.

Выбор и подготовка продуктов

Плоды выбирают свежие, зрелые, без признаков повреждений, гнили, пятнистости, трещин. Варенье, джемы, повидло делают из недозревших гроздьев, а сок, компот, вино готовят из зрелых или перезревших ягод.

С гроздьев, веточек, листьев удаляют пыль, паутину, мусор. При промывании плоды отделяют от кисти, процеживают с помощью дуршлага, просушивают на вафельном или бумажном полотенце.

Как правильно подготовить тару

Емкости для консервирования должны быть стерильными, без признаков повреждений, трещин и сколов, особенно на горлышке. Их тщательно промывают в мыльном или содовом растворе, 2-3 раза ополаскивают. Банки с крышками подлежат стерилизации на пару или в духовом шкафу.

Как заготовить виноград в домашних условиях

Виноградные ягодки отличаются приятным вкусом, большим содержанием сахара, минеральных веществ, органических кислот, витаминов разных групп. Для приготовления любого блюда используются не только гроздья, но и молоденькие листья. Ниже будут представлены лучшие рецепты из виноградных плодов.

Виноградное варенье

Ароматное варенье с косточками не только поднимет настроение в холодное зимнее время, но и напитает организм витаминами, минеральными соединениями.

Компоненты:

  • 1 кг гроздьев;
  • 800 г сахарного песка;
  • 300 мл воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • щепотка ванилина.

Поэтапное приготовление:

  • после сортировки плоды промывают, обсушивают, бланшируют, охлаждают в холодной воде, обсушивают;
  • в кастрюле кипятят воду с сахаром, добавляют плоды, убирают с плиты, оставляют на 5-6 часов;
  • массу кипятят, проваривают 10-15 минут, часто помешивая, снова охлаждают в течение 7-8 часов.

Жидкость повторно кипятят и охлаждают, после чего окончательно проваривают, смешивают с лимонной кислотой, ванилином, разливают по стерилизованным бутылям.

Консервированный виноград хранится 2-3 года в темном, сухом, прохладном помещении вроде подвала, погреба. Если нет желания возиться с консервацией, отличным решением будет приготовление «сырого варенья» без стерилизации.

Такая закрутка хранится до 3 месяцев в холодильной камере.

Сок из винограда

Сок из винограда можно получить разными способами — с помощью соковыжималки, ручного прессования, блендера. Полученную жидкость кипятят, заливают в банки, стерилизуют или сразу подают к столу. Такая консервация не только утолит жажду, но и укрепит организм, напитает его витаминами, макро- и микроэлементами.

Виноградный напиток готовят двумя способами:

  1. Без варки. Ягодки промывают, выдавливают сок, настаивают 2-3 часа, процеживают через марлевый отрезок. Жидкость переливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95 оС. Разлив напиток по стерилизованным бутылям, его необходимо закатать полиэтиленовыми крышками.
  2. С сахаром и водой. Для заготовки используют сахар (800 г), ягодки (10 кг), воду (3 л). Промытые плоды измельчают в соковыжималке или мясорубке, перетирают смесь через сито, выливают в емкость для кипячения. Из 10 кг винограда получится 5 кг мезги, которую заливают 0,5 л воды. Все перемешивают, кипятят, проваривают еще 15-20 минут. Сняв с плиты, жидкость охлаждают в течение 2 часов. Смесь повторно кипятят, смешивают с сахаром (100 г на 2 кг ягод). После полного растворения сахарных крупинок массу необходимо разлить по банкам и плотно закупорить.

Для сока подойдут виноградные сорта вроде Изабеллы, Каберне, Лидии.

Маринованный виноград

Приготовить блюдо можно из таких продуктов:

  • 3-4 горошинок душистого перца;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 кг винограда;
  • 800 мл воды;
  • 300 г сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Как делать:

  1. Дно стерилизованной тары устилают специями, промытыми ягодами. В кастрюле кипятят воду с сахаром, проваривают 10-15 минут, смешивают с уксусом.
  2. В банки выливают 150 мл рассола, накрывают крышками.

Спустя 10-15 минут банку закатывают, переворачивают, отправляют под теплое одеяло.

Желе

Закрыть желе на зиму можно из следующих компонентов:

  • 1 кг гроздьев;
  • 400 мл воды;
  • 750 г сахара.

Технология готовки:

  1. Промытые, обсушенные ягоды заливают водой, кипятят, проваривают 15-20 минут. После размягчения плодов сок фильтруют через марлю, отжимают, гущу несколько раз отжимают, фильтруют, смешивают с соком.
  2. Жидкость проваривают, сок должен увариться, уменьшиться в размере в 2 раза.
  3. Постепенно в массу вводят сахар, уваривают до загустения.

Загустевшее желе переливают в банку, плотно закатывают.

Уксус из винограда

Мясо или рыба, маринованная в виноградном уксусе, получается изумительно вкусной, просто пальчики оближешь.

Компоненты:

  • 1,5 кг виноградной мезги;
  • 1,5 л воды;
  • 250 г сахарного песка.

Способ приготовления:

  1. Мезга высыпается в стерилизованную емкость. В кастрюле кипятят воду с сахаром, вливают к мезге.
  2. Бутыль перевязывают плотным марлевым отрезком, настаивают в течение 3 месяцев в теплом месте.
  3. Готовый уксус нужно профильтровать через марлю.

Жидкость переливают в бутылку, ставят на хранение в темное, холодное помещение.

Повидло

Законсервировать повидло можно из:

  • 4 кг плодов;
  • 2 кг сахара;
  • 1,5 ч. л. молотого имбиря;
  • 1,5 ч. л. молотой корицы;
  • 4-5 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 1 л воды.

Как делать:

  • мытый виноград опускают в кипящую воду на 10-15 минут, процеживают с помощью дуршлага, перетирают сквозь сито;
  • массу смешивают с сахарным песком, проваривают до загустения 20-25 минут;
  • густое пюре смешивают со специями, размешивают, варят 5 минут, убирают с плиты.

Готовое блюдо выливают в стерилизованную емкость, закатывают ключом для консервации.

Джем

Необходимая продукция:

  • 1,8 кг винограда;
  • 1 кг сахара;
  • 6 ст. л. лимонного сока;
  • цедра половинки лимона.

Методология готовки:

  1. Из мытых виноградинок выдавливают сок, снимают кожицу. Сок кипятят, проваривают 5-7 минут, перетирают через сито, смешивают с цедрой и лимонным соком.
  2. Содержимое кастрюли размешивают, кипятят, варят в течение получаса.

Блюдо проверяют холодной ложкой — проводят ею по содержимому кастрюли. Готовый джем возвратится в исходное положение спустя 1 минуту. Массу перекладывают в банки, закупоривают.

Мармелад

Что нужно:

  • виноград 2 кг;
  • домашнее вино 1 стакан;
  • сахар 1 кг.

Плоды моют, выкладывают в кастрюлю. Сверху заливают вино, проваривают в течение 20 минут. Разваренную массу протирают через сито, смешивают с сахаром, проваривают, перекладывают в емкости. Закатка хранится до 1 года в холодном помещении.

Пастила

Компоненты:

  • виноградное пюре 1 кг;
  • крахмал 1 ст. л.;
  • вода 2 ч. л.

Измельченные ягоды протирают с помощью сита, проваривают в течение получаса. Крахмал растворяют с водой, размешивают, добавляют к виноградной массе. Горячую смесь выливают на противень, застеленный пергаментом. Толщина ягодного слоя должна быть 2-3 мм. Противень ставят в нагретый духовой шкаф, высушивают пастилу на протяжении 6 часов.

Заготовку принято обваливать в сахаре, подавать к столу или закатывать.

Моченый виноград

Закрутка готовится из ягод (1 кг), воды(1 л), сахара (1 ст. л.), соли (1 ч. л.), горчицы (1 ч. л.). Мытые кисло-сладкие плоды перекладывают в кастрюлю, в отдельной емкости кипятят рассол из воды, соли, сахара, горчицы. Горячим маринадом заливают виноград, накрывают крышкой, придавливают прессом.

Заморозка винограда

Для замораживания подходят целые плоды, без признаков повреждений и гнили. Ягодки моют, обсушивают, выкладывают на плоской поверхности, отправляют на 2-3 часа в морозилку. Подмерзшие виноградинки выкладывают в пластиковый контейнер или пакет, обратно кладут в морозильную камеру. Из замороженного винограда можно сделать компот, варенье, сок, джем.

Виноградный сироп

Сироп варят из 1,5 кг плодов, 1,5 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Мытые ягодки измельчают, настаивают 2-3 часа, после чего заворачивают марлей, отжимают. Сок смешивают с сахаром, лимонной кислотой, кипятят. Горячую жидкость необходимо закрывать сразу после переливания в емкость.

Компот

Ягоды смешивают с сахаром, заливают водой, проваривают на малом нагреве в течение 45 минут. После готовности жидкость нужно перелить в банки, закрутить крышками.

Бекмес

Бекмес является уваренным виноградным соком. После уваривания жидкость переливают в стерилизованные бутыли, закатывают. После приготовления закрутку принято укрывать теплым одеялом.

Консервирование гроздьями

Для закрутки потребуется 700 г плодов, 1 стакан сахара, 2 л воды. Воду кипятят, дно стерилизованной банки устилают ягодами. Емкость заливают кипятком, настаивают, после чего сливают в кастрюлю, кипятят, выливают в бутыль, закатывают. Консервирование гроздьев целиком придает ягодам необычный вкус и аромат.

Кишмиш

Для приготовления кишмиша необходим сладкий зрелый виноград без косточек. Ягоды бланшируют в содовом растворе 5 секунд, затем споласкивают водой, дают стечь воде. Виноградинки высушивают под открытым солнцем в течение 21 дня.

Виноград, протертый с сахаром

Для консервирования потребуется 1 кг виноградинок. Их моют, измельчают на мясорубке, смешивают с сахаром, настаивают 6 часов. «Сырое варенье» фасуют в стерилизованный бутыль, закупоривают.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/vinograd-na-zimu.html

10 лучших заготовок из винограда

10 лучших заготовок из винограда

Еще с древних времен было известно о полезных свойствах винограда. Эта ягода богата антиоксидантами и витаминами. Плоды винограда имеют обширное применение.

Его используют для приготовления вина, из его косточек делают масло, маринуют, консервируют, варят варенье, делают повидло, различные заготовки и желе.

Очень важно, что при термообработке виноград не утрачивает своих полезных свойств.

Как можно сделать виноградный шербет

Для приготовления шербета потребуются следующие ингредиенты:

незрелый зеленый виноград—1 килограмм;сахар—0,5 килограмма;вода или сироп—2 стакана;вода—1,5 стакана.

Приготовление:

Необходимо взять недозревший виноград сорта «Дамский пальчик» очистить, перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, целиком выложить в емкость с водой и кипятить 1 минуту. Затем необходимо остудить его, хорошо отжать и процедить.Сделать сахарный сироп, и влить в него полученный сок;Данную смесь кипятить 1 минуту;Снять с огня и остудить.

Как приготовить джем из винограда

Джем является десертом с прекрасными вкусовыми качествами. Он станет прекрасным дополнение завтрака и замечательной начинкой в пироги.

Приготовление джема выполняют из синих сортов Конкорд и Изабелла.

Ингредиенты:

виноград Изабелла или Конкорд—1,8 кг;сахар—1000 грамм;сок лимона—90 мл;цедра лимона—0,5штуки.

Приготовление:

Виноград помыть, подождать пока стечет вода;Из ягод в емкость выдавить мякоть, кожуру откинуть;Емкость поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить в течение 5 минут (при необходимости добавить воду);Далее следует массу перетереть через сито;В протертые ягоды добавить лимонную цедру, сахарный песок, сок лимона, смешать все ингредиенты ложкой из дерева, на сильном огне довести до кипения. После закипания нужно огонь уменьшить, чтобы не было пригорания.Уваривать на маленьком огне 30 минут;При уваривании пену нужно снимать;Готовность проверяем охлажденной ложкой, проводя ею по поверхности. Черта, проведенная ложкой у готового джема сомкнется не сразу;Готовый джем разливаем в банки, подверженные стерилизации, остуживаем.

Сроки хранения:

Срок хранения джема в стеклянной банке с добавлением сока лимона, в домашних условиях может храниться 12 месяцев.

Виноградное повидло

Очень вкусное и красивое повидло выходит из нескольких сортов винограда. Перед изготовлением повидла ягоды необходимо оборвать от хвостиков, помыть 2—3 раза и обсушить.

Чтобы виноград просыхал быстрее его можно высыпать на бумажные полотенца, чтобы они вобрали влагу.

Ингредиенты:

виноград разных сортов—2000 грамм;сахар—500—1000 гр;вода—250 гр.

Приготовление:

Плоды винограда поместить в кастрюлю, долить воду и кипятить 15 минут на маленьком огне. Отставить плоды с огня и отжать сквозь сито с маленькими ячейками. В полученную массу кладут сахар, в зависимости от сладости винограда.

При содержании в винограде высокого процента сахара в ягодах достаточно будет добавить 0,5 кг сахара. Если процент содержания низкий, добавляем 1000 гр.сахара.

Уваривают на медленном огне до необходимой консистенции. Готовность проверяют таким образом: на блюдце выкладывают каплю повидла, если оно не растекается, значит сладкое лакомство готово.

Сроки хранения повидла зависят от количества использованного при варке сахара. Если сахара добавлено много, то срок хранения такого повидла—от 7 месяцев до 1 года. Если сахара использовано малое количество, то такое повидло может храниться до 3 лет.

Варенье из винограда в домашних условиях

Считается, что наиболее подходящими сортами для варенья являются:

Изабелла;Кишмиш;Мускат.

Хитрости по приготовлению и переработке варенья:

Ягоды необходимо оторвать от кисти, удалить испорченные и промыть под холодной водой трижды;Перед приготовлением варенья ягоды необходимо бланшировать.

Для этого окунают их в горячую воду и тут же остужают под холодной водой;Чтобы избежать растрескивания ягод их предварительно заливают сахарным сиропом и оставляют в нем на 5 часов;В приготовлении варенья используют белый сахар, желтый часто пригорает и это придаст варенью горьковатый вкус;При полной готовности варенья виноград погрузится на дно.

Ингредиенты:

виноград—1000 грамм;сахар—1200 грамм;вода— 200 мл.

Способ изготовления:

Плоды оборвать, промыть, выложить на дуршлаг;Окунуть в кастрюлю с горячей водой, остудить холодной водой;Подождать пока жидкость стечет и выложить в таз для варки;В другой емкости приготовить сироп, залить ним плоды и отставить на восемь часов;Затем слить сироп, прокипятить и залить опять ягоды. Отставить настаиваться на 8 часов;Поставить таз с вареньем на маленький огонь и уваривать до необходимой консистенции, снимая в процессе уваривания пену;Остудить в емкости и разложить по стерильным банкам.

Хранить варенье необходимо при температуре от +10 до +15 градусов в помещении без доступа солнечного света. Идеальным местом хранения станет подвал, если в нем нет повышенной влажности.

Если правильно заготовить, варенье может храниться 3 года с момента приготовления.

Если варенье покрылось тонкой пленкой плесени выбрасывать его не стоит. Необходимо удалить плесень, прокипятить, и применять его как начинку в пироги.

Желе из сорта Изабелла

Желе из данного винограда имеет красивый внешний вид, характерный аромат и приятный вкус.

Ягоды промывают, даю стечь, и выкладывают в кастрюлю, долив воды. Ставят на маленький огонь и уваривают 20 минут. Отставив с огня, перетирают сквозь сито.

Вымеряют количество получившейся массы, и досыпают сахар из расчета: 500 грамм сахара на 1000 миллилитров сока. Доводят до кипения и разливают в стерильные баночки. При желании, заканчивая приготовление, можно добавить загуститель. Желе хранят несколько лет в прохладном помещении.

Компот

Для консервирования компота используют ягоды любого сорта. Необходимо взять:

виноград— ½ часть емкости;вода—2,5 литра;сахар—1 стакан;лимонная кислота.

Компот готовят следующим образом:

Помыть ягоды, перебрать, и наполнить банку емкостью 3 литра до половины объема;Сварить сахарный сироп;Залить сиропом ягоды и отставить настояться 15 минут;Слить сироп в емкость и прокипятить 2 минуты. После кипячения добавить лимонную кислоту;Сироп разлить по бутылям и закатать;Опрокинуть банки донышком вверх, укрыть одеялом и подождать пока остынут.

Как закатать виноградный сок

Ингредиенты:

ягоды винограда—10 килограмм;вода—3 литра;сахар по желанию.

При приготовлении сока предпочтительно использовать такие сорта винограда:

ИзабеллаКабернеЛидия

Технология приготовления:

Ягоды перебрать, помыть, дать стечь лишней воде;Необходимо измельчить ягоды, используя для этого мясорубку;Перетереть данную массу сквозь сито и вылить в кастрюлю;Мезгу залить водой из расчета: 500 мл. воды на 5 кг мезги;Мезгу перемешать с водой, отжать сок и вылить в кастрюлю с соком;Поставить сок на средний огонь и уваривать до появления пузырьков.

При первом их появлении температуру необходимо снизить. Общее время варки 20 минут;Снять сок с огня и дать ему отстояться 2 часа. За это время сок приобретет прозрачность;Снова поставить емкость на огонь и довести до кипения. В этот момент добавить сахар. Его добавляют из расчета 100 грамм на 2 килограмма винограда.

Дождаться пока сахар растворится и снять с огня;Сок разливать в стерильные банки.

Заготовка в виде маринованных ягод

Маринованный виноград имеет широкое применение. Его можно использовать в качестве закуски, заправлять ним салаты, подавать с сыром.

Для маринования нам потребуется:

свежий виноград—500 грамм;сахарный песок—250 грамм;уксус винный белый—165 грамм;вино сухое белое—85 грамм;зерна горчицы—1 чайная ложка;корица—1 штука;соль—1/4 чайной ложки;перец черный горошек— по вкусу.

Приготовление:

Для маринования лучше брать кишмиш или черные сорта винограда. Ягоды отделяем от кисти, промываем, даем стечь.

Маринад:

Сахар, уксус, вино и специи поместить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Если желанием будет получить ягоды с терпим вкусом, залейте их горячим маринадом. Если необходимы целые ягоды с изысканным ароматом, виноград с маринадом соединить в остывшем виде.

Ягоды необходимо в маринаде оставить на 12 часов.

Вино

Ягоды для приготовления вина необходимо собирать в сентябре. Необходимо выбрать время, когда накануне сбора несколько дней не было дождя. Сбор ягод проводить в солнечный день. После сбора виноград следует перебрать и выложить на солнце. Мыть ягоды не следует, так как на кожице ягод имеются микроорганизмы, помогающие процессу брожения.

Ягоды поместить в пластиковый или эмалированный таз, не более ¾ объема емкости и подавить. Полученную массу накрыть тканью и оставить на 4 дня в темном теплом помещении. Сок необходимо помешивать дважды в день. Через какое-то время мезга отделится от сока и поднимется на поверхность.

Мезгу с поверхности сока удаляют и помещают отдельно. Сок процеживают через марлю не менее 3 раз. Данная процедура насыщает сок кислородом. Разлить сок в стеклянные емкости с длинным горлышком.

В емкость наливать сока не более 2/3 объема. Наполненные емкости оставить в темном теплом месте. На бутыль необходимо установить гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одной стороны соединенную с емкостью, а с другой стороны погруженную в банку с водой.

Если нет гидозатвора, можно использовать медицинскую перчатку, проделав в одном пальце иглой маленькую дырочку и надев перчатку на горлышко емкости.

Температура в помещении при брожении не должна превышать 27 градусов. Если температура ниже 17 градусов брожение останавливается.

После двухдневного брожения в сок добавляют сахар. Для этого из емкости сливают 1 литр сока и кладут 50 грамм сахара. Если сок кислый можно добавить еще 20 грамм и влить сок обратно в емкость. Данную процедуру проделывать каждую неделю.

Через два месяца процесс брожения оканчивается.

Вино аккуратно сливают при помощи шланга, надевают гидрозатвор и оставляют добродить. После этого вино оставляют на созревание. Белое вино созревает 45 дней, красное 60.

Готовое вино разлить в бутылки, наполнив их да верха, чтоб не осталось места для воздуха, и закрыть пробкой из дерева. Хранить вино при температуре от +5 до +20 градусов темном, прохладном помещении.

Уксус

Для приготовления уксуса подойдут виноградные выжимки, испорченные ягоды.

Ингредиенты:

мезга;вода фильтрованная;сахар.

Приготовление:

Стеклянную емкость наполняем на 2/3 мезгой и добавляем воды из расчета: на 800 грамм мезги 1 литр воды;Сахар кладем на каждый литр 100 грамм;Обматываем марлей горловину банки и оставляем в темном теплом помещении с температурой 25—29 градусов на две недели;Чтобы ускорить процесс брожения сок каждый день помешиваем деревянной ложкой, для насыщения его кислородом;После сбраживания сок необходимо процедить. Для этого выкладываем его в марлю и отжимаем;Получившуюся жидкость еще раз процедить, налить в стеклянную бутыль и добавить сахар — на 1 литр жидкости 100 грамм;Горлышко банки обматываем марлей и ставим на конечное брожение. Брожение может протекать от полутора до двух месяцев;Затем брожение прекращается, и жидкость становится светлой;Уксус процедить и разлить в бутылки для консервации.

Виноград является источником множества полезных веществ и витаминов. Выполняя заготовки из винограда на зиму можно обеспечить себе дополнительный источник витаминов.

Источник: https://www.sibpcentre.com/post/10-%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D1%85-%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BA-%D0%B8%D0%B7-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0-1

Моя любимая дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: