Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Содержание
  1. Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования
  2. Читают на Дача6.ру:
  3. Рекомендации
  4. Сроки хранения
  5. Что делать, если маринованные огурцы сморщились при консервировании и почему так произошло
  6. По каким причинам огурцы морщатся при засолке
  7. Неподходящий сорт
  8. Неподходящие плоды
  9. Ошибки при мариновании
  10. Ошибки при закатке
  11. Неправильное хранение
  12. Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились
  13. Классический способ консервирования огурцов
  14. Кисло-сладкие маринованные огурцы
  15. «Бабушкин» рецепт маринованных огурцов
  16. Советы по приготовлению
  17. Особенности хранения
  18. Заключение
  19. Почему после засолки сморщиваются огурцы в банках
  20. Почему сморщиваются огурцы в банках?
  21. Мои рекомендации для консервирования огурцов
  22. Сорта огурцов, рекомендуемых для засолки
  23. Расскажем, почему маринованные огурцы сморщились в банке: причины, по которым овощи морщатся пр мариновании (засолке) и после заготовки
  24. Почему огурцы морщатся при засолке – причины
  25. Не те сорта
  26. Не те плоды
  27. Рекомендации по заготовке и хранению
  28. Почему огурцы в банке после заготовки сморщились
  29. Почему морщатся огурцы после заготовки в банке
  30. Сроки и оптимальные условия хранения
  31. Как правильно выбрать огурцы для заготовок
  32. Полезные рекомендации по заготовке огурцов

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Домашними консервациями в моей семье занимаются 2 поколения – традиционно бабушка, даже в свои немалые годы, ну и с недавних пор мама. Тенденция наметилась следующая – у бабули выходит все хуже и хуже, у мамы, наоборот, нарабатывается практика.

  • 1 Рекомендации
  • 2 Сроки хранения

Читают на Дача6.ру:

В этом году случился неприятный инцидент – бабушка раздала в знак благодарности, не глядя, нескольким знакомым банки с огурцами собственной засолки, и все они оказались полными мякушками. У мамы же консервации вышли отличные – крепкие, хрустящие, традиционный засол. Сами огурцы в обоих случаях с собственной грядки (с теплицы и ОГ).

В чем же причина подобных неудач? На самом деле негативных факторов может быть несколько и далеко не всегда в плохом результате виноват создатель заготовок. Перечислим наиболее вероятные из них:

  1. Плоды, тара и сопутствующее оборудование были недостаточно промыты перед консервацией.
  2. Была нарушена герметичность, в результате чего в заготовки начал проникать воздух.
  3. Размягчение соленых огурцов в банках, особенно при их длительном хранении, связано с работой пектолитических ферментов.
  4. Чаще всего размягчение происходит в емкостях большого объема. Огурцы, расположенные в нижней части, испытывают на себе повышенное давление, из-за чего через какое-то время становятся мягкими.
  5. При приготовлении рассола была нарушена технология. Основная ошибка – недостаточное количество соли (оптимальная концентрация солевого раствора – от 6 до 9%). В результате рассол может напоминать слизь (продукт деятельности посторонней микрофлоры), а сами огурцы – неприятные мякушки. Чем крупнее огурцы, тем более соленым должен быть рассол.
  6. Плоды укладывались недостаточно плотно, в результате чего было нарушено соотношение огурцов и рассола в емкости.
  7. Часто к плохому результату приводит нарушение хранения заготовок. Поставьте банку прямо под батарею и огурцы за короткое время пропадут. Мы храним свои огурцы в холодильниках (у всех забиты все полки огурцами, грибами и вареньем на 70% точно, периодическая ругань по этому поводу). Оптимальная температура хранения – от 0 до +3 C (до полугода). При комнатной температуре заготовки не испортятся в течение 1 месяца.
  8. Для засолки были взяты плохие плоды. Лучший вариант – маленькие или средних размеров зеленцы с небольшими семенными камерами, недоразвитыми семенами, плотной упругой мякотью и с сахаристостью не менее 2 % (сахар необходим для образования молочной кислоты). Перезрелые пожелтевшие переростки для консервации не подходят. Крупные огурцы лучше пустить на другие цели.
  9. Желательно пускать в засолку свежие огурцы, которые были собраны в течение суток.
  10. Не были положены внутрь в достаточном объеме необходимые пряности – листья черной смородины, дольки чеснока, листья хрена и т.д. Некоторые из них обладают бактерицидными свойствами и тормозят развитие вредной микрофлоры.

Какие огурцы получились у Вас в этом году? Все хрустят, как положено, или много мякушек в банках?

Замариновала огурцы, как много лет делаю подряд. Когда вынула остывшие банки из «шубы», обнаружила, что в полторалитровых банках огурцы сморщились. Открыли одну, попробовали, вроде вкус обычный, хрустящие, но ужасно сморщенные. Отчего огурцы могли сморщится?

Причин несколько: огурцы не свежесорванные, не вымочили предварительно в воде, сорт салатный, слишком много соли, слишком мягкая вода. Разбирайтесь.

Консервируете помидоры на зиму?

Причин много. Например, вы не замочили их перед консервацией или сорт огурцов не подходит для этого дела.

Для того, чтобы огурцы не морщились надо соблюдать определенную технологию засола. Самое главное, чтобы маринад содержал большое количество соли, вода не была мягкая, а сами огурцы вымачивались в холодной воде около 6 часов. Также, советую не брать огурцы большого размера.

Лучше возьмите маленькие. Не пытайтесь заполнить банки доверху. Лучше положить плодов поменьше в банку, тогда они будут более хрустящие. И да, сорт огурцов играет большую роль. Поэтому придется научиться отличать огурцы, которые годятся для консервации от огурцов салатного сорта.

Очень часто, даже у опытных хозяек, при консервации огурцов они получаются сморщенными, мягкими, некрасивыми.

Основная причина того, что огурцы теряют свой первоначальный вид – нарушение технологии маринования и соления.

Источником испорченного внешнего вида огурцов в банке может стать то, что:

  • огурцы не выдержаны предварительно в холодной воде;
  • для засолки взяты огурцы салатного сорта;
  • в банку положили слишком много соли;
  • огурцы подвяленные, не свежесобранные;
  • вода для засолки слишком мягкая.

Читайте здесь о выращивании огурцов в бочке.

Рекомендации

Для того, чтобы не теряли свой первоначальный вид, нужно следовать следующим шагам:

  1. Для консервирования берут специальные сорта огурцов. Они имеют цилиндрическую форму, равномерно окрашены (нет желтых бочков), с черными шипами. Однако, сейчас выведены сорта для засолки и с белыми шипами.
  2. Лучше всего засаливать свежие, собранные с грядки утром огурцы.
  3. Их надо замочить на 5-6 часов (особенно, если они уже подвяленные), так как соленый раствор сильно вытягивает из огурцов влагу.
  4. Огурцы нужно брать некрупные, не более чем 12 см в длину.

Для получения лучшего результата нужно обрезать кончики огурцов или проколоть их ножом или вилкой.

Интересно, что некоторые хозяйки добавляют в банки водку – одну столовую ложку на литровую банку.

Замечено, что хрустящими огурцы лучше сохраняются в жесткой воде. Возможно, на то, что огурцы сморщиваются, может повлиять большое количество чеснока в банке.

Иногда огурцы, консервированные с уксусом, сначала могут сморщиться, а потом, постояв немного, «разглаживаются».

Причиной возможной порчи может быть то, что огурцы залили слишком горячим раствором или долго охлаждали.

Читайте здесь о выращивание душистого перца в домашних условиях.

Сроки хранения

Главное для домашних консервов чтобы вся тара была хорошо промыта и стерилизована. Не должно быть на банках трещин и сколов.

Срок хранения консервированных огурцов, правильно укупоренных жестяными крышками, 24 месяца. Однако надо следить за банками: если маринад стал мутным или крышка вздулась – лучше не использовать такие огурцы в пищу.

Не портятся огурцы в банках и более длительный срок – 3-4 года, но вкус таких солений уже не такой хороший, как в первый год.

Из этого видео вы узнаете рецепт хрустящих маринованных огурцов:

Скорее всего здесь проблема с приготовлением данных огурцов, ведь консервация это процесс не простой требуется отбирать огурцы одинакового размера и сорта, если вы законсервировали огурцы не правильным рассолом, то они могут портиться или морщится в банках.

Частой причиной того, что огурцы сморщились, бывает то, что они давно сорваны и лежалые.

Чтобы такого не произошло, лучше использовать свежесорванные. Если покупные — проверять, чтобы были твёрдые, не вялые.

Предварительно рекомендуется замочить на некоторое время в холодной воде.

Следует знать, что не все сорта годны к консервированию. Именно так выглядят маринованные огурцы салатных сортов.

Если помятыми выглядят только верхние в банке огурцы, значит при закатке горячую воду лили на них. Рекомендуется не заливать кипятком, маринад лить по стенке, либо меняя слега направление струи.

При стерилизации в тазу, передержали, то есть попросту сварили.

Много соли. Она вытягивает жидкость.

Наверное, это основные причины.

Приятно на стол зимой подать консервированные огурчики, особенно, если они удались и выглядят аппетитно. Но бывает так, что огупцы в банках смощиваются, становятся немного дряблыми. Причин сморщивания огурцов в процессе консервирования может быть несколько.

1) Огурцы сорваны слишком молодые, кожица у них тонкая, при заливке горячего рассола она сморщивается, огурцы как бы свариваются. Чтобы консервировать мелкие огурцы, нужно сажать сорта корнишонного типа, у которых огурчики не вырастают больше 6-7 см.

2) Не обрезаны кончики у огурцов и они не были замочены перед консервированием. Замачивать огурцы на 5-6 часов нужно обязательно, тогда из них выйдет возлух и они остануться упругими в процессе консервирования.

(22 4,28 из 5)
Загрузка…

Источник: https://spravochnikdachnika.ru/ogorod/ovoshhi/ogurtsyi/chto-delat-esli-smorshhilis-solenye-ogurtsy-v-banke.html

Что делать, если маринованные огурцы сморщились при консервировании и почему так произошло

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Маринованные огурчики – используют в качестве самостоятельной закуски и в качестве ингредиента для приготовления салатов. Каждая хозяйка хочет, чтобы огурчики получились упругими и хрустящими.

Но даже у опытных кулинаров могут возникать проблемы при консервировании. Основные причины, почему огурцы в банке сморщились — нарушение технологии консервирования и условий хранения, а также неправильный выбор плодов.

По каким причинам огурцы морщатся при засолке

Есть несколько причин, почему маринованные огурцы сморщились:

  • применяются не свежесобранные плоды;
  • сорт не подходит для засолки;
  • огурцы не замачивали перед консервированием;
  • избыток соли;
  • слишком мягкая вода.

Давайте вместе разбираться, почему при мариновании огурцы в банке сморщились.

Неподходящий сорт

Выбирая огурцы, пригодные для засолки, нетрудно допустить ошибку – выращиваются десятки различных сортов и гибридов. Главное условие — использовать свежие, собранные в этот же день плоды. Этот овощ достаточно быстро портится – это одна из основных причин, почему огурцы при консервации сморщились.

Наиболее подходящие сорта для маринования и засолки: Самородок, Маша, Солнечный, Герман, Гинга F1, Романс, Любимчик, Универсальный. Их плоды имеют плотную мякоть и тонкую кожуру, а главное, в них не содержится элемент, вызывающий брожение.

Важно! Если определить сорт не представляется возможным, выбирайте для консервирования плоды с черными шипами.

Неподходящие плоды

Независимо от сорта, который будет использован для маринования и соления, главное, чтобы плоды были свежесобранными. Идеальный вариант – собрать овощи с грядки за 2-3 часа перед консервированием.

Размер тоже имеет значение. Желательно брать плоды не более 14 см.

При соблюдении этих требований никогда не возникнет вопрос: почему огурцы в банке сморщились после заготовки. Закуска получится хрустящей, а ее вкус — сбалансированным.

Ошибки при мариновании

Самые распространенные ошибки, почему морщатся огурцы при засолке и мариновании:

  • Стеклянные емкости, которые используют, требуется тщательно промыть и обязательно простерилизовать, либо обдать крутым кипятком. Овощи и зелень также должны быть совершенно чистыми. В противном случае размножение бактерий во время хранения приведет к появлению вышеописанной проблемы.
  • Для приготовления маринада использовать воду средней жесткости. Слишком мягкая сделает огурцы сморщенными.
  • Плоды нужно укладывать в банки максимально плотно. Оптимально использовать емкости до 3 л.
  • Ни в коем случае не увеличивать количество уксуса, указанное в рецептуре. Это не защитит продукт от порчи, зато закуска получится кислой.
  • Слишком молодые плоды имеют тонкую кожицу, которая сморщивается при заливке горячим рассолом.

Внимание! Содержимое банки должно быть заполнено до краев, чтобы в емкости не осталось воздуха.

https://www.youtube.com/watch?v=DYjBU-9n9Ik

Самая частая ошибка при консервировании, выступающая причиной, почему огурцы после засолки сморщились – это большое количество соли в маринаде. Поэтому ингредиент рекомендуют добавлять крайне осторожно.

Ошибки при закатке

Закатывать крышки нужно особенно тщательно. Проверить герметичность просто – достаточно перевернуть банку и убедиться, что рассол не вытекает. Если этим правилом пренебречь, банки долго не простоят.

Неправильное хранение

Идеальное место для хранения банок с маринованными или солеными огурцами – погреб или подвал. В квартирах консервацию держат в кладовках. Желательно сделать для этих целей специальный ящик с крышкой по количеству и размеру банок.

На полках кладовки заготовки тоже неплохо сохраняются, но только при условии, что соблюдены все правила консервирования.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

Существует много способов маринования и засолки огурцов. У каждой хозяйки есть как минимум один любимый рецепт консервирования этого овоща. Зная причины, почему сморщиваются огурцы при засолке, вы без труда замаринуете вкусные и хрустящие огурчики.

В зависимости от вкуса, который хотят получить, определяются с набором пряностей и специй. Огурцы можно консервировать целиком, либо нарезать брусками или кружочками — все зависит от предпочтений хозяйки.

Важно! Чтобы плоды промариновались равномерно, выбирайте ровные плоды одинакового размера.

Огурчики, которые горчат, рекомендуется залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Классический способ консервирования огурцов

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • укроп – 2 зонтика;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • хрен – 2 листа;
  • сахарный песок и соль – по 2 ст. ложки;
  • 9% столовый уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

  1. Чтобы огурцы не сморщились после закатки, а рассол не стал мутным, плоды необходимо хорошо вымыть. Срезать кончики.
  2. Подготовленный овощ вымочить в холодной воде как минимум четыре часа, чтобы они вобрали достаточное количество жидкости.
  3. Стеклянную емкость и крышку хорошо вымыть содовым раствором и обдать крутым кипятком.
  4. Соцветия укропа, листья хрена и лавра тщательно промыть. Чеснок почистить. Подготовленные ингредиенты поместить на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно. Лучше плоды ставить вертикально.
  5. Залить кипящей водой содержимое до самого края горлышка и оставить на десять минут. Спустя отведенное время аккуратно слить жидкость. Лучше делать это с использованием специальной крышки. Залить овощи в банке кипящей водой еще раз. Спустя 20 минут жидкость слить в кастрюлю. Довести до вскипания, всыпав сахарный песок и соль. Содержимое емкости залить горячим рассолом. Непосредственно в банку влить уксус. Закатать специальным ключом. Перевернуть емкость, чтобы проверить качество укупоривания.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 3 зубка чеснока;
  • по 3 листа вишни и смородины;
  • 2 ветки укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • 50 г соли;
  • 70 г сахарного песка;
  • 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Банку вымыть содовым раствором и стерилизовать над паром или в духовке.
  2. Свежую зелень ополоснуть и слегка обсушить. Поместить на дно стеклянной емкости вместе с лавровым листом.
  3. Залить содержимое емкости кипящей водой. Спустя десять минут слить аккуратно жидкость. Огурцы залить кипящей водой и выдержать 10 минут. Жидкость из банки слить и вскипятить в кастрюле с солью, лимонной кислотой и сахаром. Полученным рассолом залить содержимое емкости. Тщательно закатать специальным ключом. Осторожно перевернуть банку с огурцами, чтобы проверить качество укупоривания.

Внимание! Заполнять банку огурцами максимально плотно, стараясь это делать так, чтобы не оставалось свободного места.

«Бабушкин» рецепт маринованных огурцов

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • зелень укропа и сельдерея – по 2 веточки;
  • соль и сахар – по 1 ст. ложке;
  • уксус 9% — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Банку вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть и простерилизовать. Веточки зелени и лавровый лист ополоснуть, зубки чеснока очистить. Поместить все на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно.
  2. Залить содержимое банки водой, предварительно прокипятив ее, и накрыть крышкой. Поместить емкость с огурцами в кастрюлю, влить в нее теплую воду так, чтобы она достигала плечиков.
  3. Стерилизовать, не допуская интенсивного кипения, 20 минут. Огурцы и зелень должны слегка посветлеть. В банку влить уксус и закатать специальным ключом.

Не бойтесь экспериментировать, добавив пряные травы или специи на свой вкус, можно получить совершенно новый вкус заготовки.

Советы по приготовлению

Консервированные огурцы получатся хрустящими и вкусными, если следовать рекомендациям:

  1. Перед засолкой и маринованием плоды необходимо отсортировать.
  2. Огурцы хорошо вымыть и просушить. Концы плодов нужно обрезать, чтобы они лучше просолились. При консервировании малосольных огурцов этого делать не стоит. Так они дольше сохранятся.
  3. Овощи, собранные за сутки до засолки, необходимо оставить в холодной воде как минимум 3 часа.
  4. Рассол должен достигать самого края емкости с огурцами.
  5. Особенно внимательно нужно отнестись к стерилизации банок и крышек. Их можно обработать над паром, обдать кипятком или выдержать в духовке.
  6. Банки необходимо тщательно закатать крышками, чтобы в заготовку не проник воздух.

Процесс маринования или засолки продолжается около месяца. Употреблять закуску раньше этого срока не рекомендуют.

:

Как правильно обработать томаты Фитоспорином и можно ли их есть после опрыскивания

Разновидности высокоурожайного сорта томатов «Де Барао»

Особенности хранения

Основное требование для домашних консервов – хорошо вымытая и стерилизованная тара без сколов и трещин.

Консервированные огурцы, укупоренные жестяными крышками, рекомендуют употребить в пищу в течение 24 месяцев.

Важно! Более длительное хранение негативно отражается на вкусовых качествах солений.

Периодически проверяйте банки: если маринад помутнел, такие огурцы не использовать в пищу.

Заключение

При консервировании огурцов может возникнуть много проблем, одна из них – сморщивание плодов. Использование для маринования и засолки свежих овощей поможет избежать этой неприятности.

Тщательно стерилизуйте емкости и крышки, соблюдайте технологию и следуйте рецептуре. Особое внимание уделите количеству соли. Ее избыток сделает огурцы сморщенными и испортит вкус заготовки.

Источник: https://seloved.ru/ovoshhevodstvo/tykvennye/ogurtsy/marinovannye-ogurtsy-smorschilis-pri-konservirovanii.html

Почему после засолки сморщиваются огурцы в банках

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Закончился сезон заготовок. Просматривая запасы консервированных овощей, обнаруживаете, что совсем недавно законсервированные огурчики стали сморщенными. Вид у их стал неприглядным, неаппетитным. Почему сморщиваются огурцы в банках после консервирования? Что сделано неправильно? Оказывается, на это имеются причины. И есть несколько советов, как этого избежать.

Почему сморщиваются огурцы в банках?

Причин несколько.

  • Использование для засолки и консервирования салатных сортов;
  • Огурцы были сорваны несколько дней назад и успели завянуть;
  • Использование перезревших плодов;
  • Плоды перед консервацией не были замочены в воде;
  • Длительное замачивание в воде;
  • Мягкая вода для засолки;
  • Были отступления от рецептуры, особенно когда добавляют много соли.

Мои рекомендации для консервирования огурцов

Я много лет занимаюсь консервированием овощей. Все было: и банки взрывались, и огурцы мутнели. Но на ошибках учатся, и советы подруг помогали. Уже много лет я засаливаю очень вкусные огурцы, и они никогда у меня не морщатся, ни мутнеют.

Прежде всего, необходимо исключить причины, приводящие к сморщиванию плодов. Я расскажу, как я консервирую свои огурцы.

  • Для консервирования и засолки выбираю некрупные огурчики, величиной не более 8- 10 см. Плоды такого размера имеют молочную спелость, семена у них небольшие, а мякоть плотная. Если взять более крупные экземпляры, семена у них уже почти вызревшие, а в середине появляются пустоты.
  • Овощи тщательно промываются под проточной водой. Если нет водопровода, моют в тазу в двух водах. Обратите внимание на светлый налет на поверхности плодов, его необходимо смыть. Это может быть причиной помутнения рассола.
  • Подготавливаю банки для засолки. Их тщательно промывают с содой или горчицей, затем тщательно прополоскивают. Зелень (укроп, смородиновый лист, листья, корешки хрена и др.) тоже тщательно промывают под проточной водой. Складывают из банку.
  • Огурцы укладываю плотно в банки и заливаю холодной водой из-под крана либо колодезной. Оставляю «замочиться» на 2-3 часа.
  • После процедуры замачивания, воду из банки сливаю. Огурцы заливаю горячей водой (без соли, сахара, пряностей). Оставляю для остывания на 15-20 минут. Остывшую воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар. Вернее все, что полагается по рецепту. Незадолго до повторного закипания воды добавляю уксусную кислоту (1 ч. л.) и довожу до кипения.
  • Горячим раствором заливаю овощи снова, закатываю банки. Переворачиваю банки для проверки герметичности. Если все нормально, банки укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Храню банки в прохладном подполье.

Кто-то считает одной из причин не обрезанные кончики у овощей. Я так не считаю. При засолке я никогда не обрезаю огурцы, и они никогда у меня не сморщивались.

Сорта огурцов, рекомендуемых для засолки

Крайне важно, использовать сорта огурцов, предназначенные только для консервирования и длительного хранения. Плоды таких сортов отличаются упругостью. Неважно, растут они в открытом грунте или в теплице. Поэтому, покупая семена, читайте на упаковках для чего предназначены овощи.

Для засолки я использую сорта: Парижский корнишон, Дружная семейка, Веселые ребята.

Я часто покупаю семена в НПО «Сады России», что в г. Челябинске. Как раз мне недавно пришел каталог их продукции. Я выбрала для вас засолочные сорта, вдруг вы такие же найдете в своих садоводческих магазинах.

  • Чибис F1 — высокоурожайный сорт, имеет пучковый тип плодоношения, размеры не более 11 см;
  • Капитан F1 – плетистое растение, не имеет пустоцветов, поэтому дает стабильно высокий урожай, длина плодов 11-12 см;
  • Кибрия F1 – короткие плоды изящной овальной формы, не образует пустот, имеет отменный вкус;
  • Маша F1 – огурчики длиной не более 9 см, в соленьях сохраняют упругость и идеальный товарный вид;
  • Вигора F1 – отличный засолочный гибрид, плоды не более 10 см с тонкой кожицей, хрустящие, подходят как для консервирования, так и в свежем виде;
  • Асткерикс F1 – отличаются высокой устойчивостью к мучнистой росе, оливковой пятнистости, огуречной мозаики. Долго сохраняют товарный вид, хрустящие, без горечи.

Не менее интересны для засолки огурцы Отелло, Шатер, Октопус, Туми, Романс, Старатель. Все они гибриды первого поколения F1. Обладают отменными вкусовыми качествами, сохраняющимися после засолки.

В заключение хочу сказать еще о другой проблеме — о мягких огурцах после засолки. Об этом рассказано в видео, посмотрите.

Дорогие женщины! Обычно консервированием занимаетесь вы, поэтому обращаюсь к вам. Попробуйте применить мои советы на деле, тогда у вас точно огурцы после закатки банок не будут сморщенными.

Удачи вам!

Источник: https://urozhajnayagryadka.ru/pochemu-posle-zasolki-smorshchivayutsya-ogurcy-v-bankah/

Расскажем, почему маринованные огурцы сморщились в банке: причины, по которым овощи морщатся пр мариновании (засолке) и после заготовки

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Маринованные по своему рецепту огурчики хорошо подходят для гарнира, их можно добавлять в салаты или есть просто так. Но даже у опытных хозяек маринованные огурцы не всегда получаются идеальными. То они получаются слишком мягкими, то не хрустят, то сморщиваются и приобретают неприглядный вид.

Из статьи вы узнаете, почему ваши маринованные огурцы сморщились и как этого избежать в будущем.

Почему огурцы морщатся при засолке – причины

Причин, по которым ваши огурчики могут получиться неидеальными, несколько.

Не те сорта

Селекционерами выведены десятки сортов и гибридов огурцов, поэтому ошибиться при выборе овощей для маринования нетрудно. Давайте разберемся, какие из них подходят, а какие не совсем. Главное — использовать свежие плоды, желательно только что собранные, так как они довольно быстро увядают, а потому при мариновании и консервации обретают унылый вид.

Что касается именно сортов и гибридов, то среди наиболее подходящих: Солнечный, Московский пижон F1, Адам F1, Любимчик, Гинга F1 и Вояж F1. Их плоды небольших размеров, у них плотная мякоть и тонкая кожура, а составного элемента, который позволил бы им забродить, эти огурцы не в себе не содержат.

Если вы не разбираетесь в сортах, обратите внимание на шипы. Нам подходят только огурцы с черными шипами – они снизят вероятность взрыва банки в погребе.

Также подходят так называемые «универсальные» гибриды: Маша, Герман, Альянс, Беттина, Романс, Белый Ангел, Кураж, Самородок, Фермер, Гектор и Универсальный. Если перечисленные выше сорта используют в основном для консервирования, то эти подойдут для любых целей. У них неплохие вкусовые качества, правда, не всем перечисленным культурам гурманы дали бы высший балл.

Внимание! Салатные сорта нам не подходят. Узнать их легко – у них нет пупырышков.

Не те плоды

Какой бы вы ни взяли сорт, плоды нужны самые свежие. И небольшого размера, желательно не более 12 см. Только тогда, открыв баночку с маринованными огурчиками, вы насладитесь их приятным хрустом и сбалансированным вкусом.

Рекомендации по заготовке и хранению

Тщательно выбирайте сорт огурцов: лучший вариант — специальные сорта для засолки. Смотрите на свежесть. Хорошо закатывайте. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.

Хранить в темном и прохладном месте, но не слишком холодном, чтобы маринад не замерз. Хранить огурцы желательно не более года, максимум – пару лет.

Почему огурцы в банке после заготовки сморщились

Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования

Каждого кулинара расстраивает тот факт, что после закатки могут возникать такие проблемы, как помутнение рассола, появление белого налёта, вздутие и срывание крышек, сморщивание плодов и т. п. Причины последней проблемы и способы её решения обсудим в этом материале.

Почему морщатся огурцы после заготовки в банке

Сморщивание и размягчение маринованных и солёных огурцов, а значит и ухудшение их вкусовых качеств, сразу после закрытия банок могут наблюдать не только новички в консервировании продуктов, но и бывалые кулинары. Главные причины, по которым это происходит, — нарушение технологии маринования, соления, неправильный подбор плодов и игнорирование рекомендованных условий хранения.

Огурцы теряют привлекательный внешний вид и вкусовые качества, если:

  • после покупки их не выдержали в холодной воде;
  • используются плоды, относящиеся к салатным сортам;
  • при приготовлении рассола внесено чрезмерное количество соли;
  • выбраны вялые плоды;
  • для рассола взята очень мягкая вода;
  • положено слишком большое количество чеснока;
  • они залиты очень горячим рассолом.

Сроки и оптимальные условия хранения

Заготовки на зиму следует хранить на протяжении 1-2 лет (в зависимости от условий хранения).

Среди требований к условиям хранения выдвигаются:

  • прохладная температура — от –1°С до +10°С;
  • не слишком высокая влажность;
  • отсутствие солнечного света.

Важно!Чтобы сохранить упругость зеленцов, в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.

Чем выше температура, при которой хранится консервация, тем короче будет её срок хранения. Идеальные помещения для хранения закаток подвал, погреб, закрытый балкон, неотапливаемая лоджия. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике, чтобы остановить процесс соления.

Заготовки, прошедшие стерилизацию, могут храниться в комнатных условиях — в кладовке, на антресолях, в кухонных шкафах. После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка.

В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.

Важно!При хранении консервации следует контролировать, чтобы на неё не воздействовали морозы. Также запрещено её хранение возле источников тепла.

Как правильно выбрать огурцы для заготовок

Для заготовок следует отбирать плоды со следующими характеристиками:

  • без повреждений;
  • без следов гнили;
  • без пятен;
  • небольшие по величине — до 12 см в длину;
  • с тонкой кожурой;
  • с чёрными пупырышками;
  • снятые с грядки в утренние часы;
  • принадлежащие к сортам, которые подходят для засолки (например, Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие).

Полезные рекомендации по заготовке огурцов

Закатки окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению:

  1. Для консервации следует сортировать плоды по размеру и сорту.
  2. Перед засолкой плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
  3. Если после того, как зеленцы были собраны с грядки, прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3–5 часов, чтобы вернуть в них нужное количество влаги.

    Рекомендуем к прочтению

  4. В соленье необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
  5. Рассол стоит доливать до самого края банки.
  6. Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек. Их стерилизуют путём кипячения, обработки паром, выдерживания в духовке, микроволновке, мытья розовым раствором перманганата калия.
  7. Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
  8. Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.
  9. Чтобы огурцы быстрее засолились, необходимо обрезать у них концы.
  10. У плодов, которые планируется закатывать малосольным способом, «попки» обрезать не нужно. Так они будут дольше храниться.

Итак, при консервировании огурцов можно столкнуться со множеством проблем, одна из которых — сморщивание плодов. Чтобы его не допустить, необходимо чётко придерживаться технологии засолки и маринования, следовать рецепту, стерилизовать банки и крышки, отбирать качественные плоды и хорошо герметизировать ёмкости.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2386-pochemu-ogurcy-v-banke-posle-zagotovki-smorshhilis.html

Моя любимая дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: