Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов

Содержание
  1. Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов — Дом и участок
  2. Икра грибная из шляпок
  3. Жареные грибы на зиму
  4. Грибная солянка из опят
  5. Холодный засол пластинчатых грибов в ведре
  6. Малосольные грибочки двойной стерилизации
  7. Маслята солёные
  8. Грибы на зиму: 7 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации
  9. Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей
  10. Рекомендации по хранению
  11. Маринованные рыжики на зиму
  12. Способы заготовки грибочков
  13. Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»
  14. Заготовка рыжиков
  15. Вешенки на зиму горячим и холодным способом
  16. Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления
  17. Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать
  18. Маринованные подберезовики – рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
  19. Как будем делать заготовку из подберезовиков
  20. Грибы подосиновики маринованные на зиму
  21. Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам
  22. Маринуем боровики – белые консервированные грибы
  23. Процесс заготовки маринованных боровиков
  24. Маринованные грибы лисички в банках
  25. Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях
  26. Как замариновать рыжики на зиму
  27. Рецепт маринования рыжиков по шагам
  28. Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке
  29. Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)
  30. Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму
  31. 10 заготовок из ГРИБОВ на зиму
  32. 2. Икра из грибов на зиму
  33. 3. Засолка грибов горячим способом
  34. 4. Солянка на зиму с грибами
  35. 5. Маринованные маслята
  36. 6. Грибной порошок
  37. 7. Сушеные грибы
  38. 8. Замороженные грибы
  39. 9.Грузди соленые по-алтайски
  40. 10. Как мариновать белые грибы

Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов — Дом и участок

Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов

Бесшумная охота» осенью в подходящую теплую и влажную погоду позволяет любителям грибов собирать большое количество грибов. Подозиновики и Боровики, маслянистые и тяжелые грузы, миндаль и маховики — что можно сделать с грибами на зиму, чтобы сохранить уникальный вкус и избежать риска отравления? Этот вопрос задает каждый грибовод, особенно если в его арсенале нет проверенных рецептов.

Традиционным методом приготовления грибов считается их засоление и затвердевание. Для того чтобы сохранить благородный вкус белых грибов, их можно приготовить из предварительно вяленого порошка белых грибов — чайная ложка этих специй придает готовому блюду неповторимый вкус. Все остальные грибы лучше готовятся при помощи кулинарии.

Икра грибная из шляпок

Понадобится много работы, чтобы все это сделать:

  • Грибы (лисички, опалы, маховики, нижняя часть живота) — 1 кг;
  • Лук, 1 кг;
  • крупная соль — 200 гр;
  • рафинированная нефть — 200 гр. После захода солнца поместите очки под одеяло, переверните их вверх дном и держите 24 часа в сутки.

Готовлю:

  1. Попробуйте убрать свежеприготовленные грибы из мусора.
  2. Разделите крышки и промойте их под проточной холодной водой.
  3. Варить в течение 40-45 минут.
  4. Дайте мясорубке остыть и отшлифовать.
  5. Нарежьте лук на маленькие кубики, поджарьте их светло-коричневыми и просуньте в измельчитель.
  6. Смешайте грибы и лук.
  7. Добавьте подсолнечное масло и соль в смесь и хорошо перемешайте.
  8. Распределите икру на банки объемом 0,5-0,65 л и поставьте под крышку 1 столовую ложку уксуса.
  9. Стерилизовать в кипящей воде 45-50 минут, затянуть.

После захода солнца поместите очки под одеяло, переверните их вверх дном и держите 24 часа в сутки. Икра хранится при комнатной температуре и может быть съедена в виде отдельного блюда или добавлена при тушении овощей (капусты, картофеля). Если вы используете икру с лапшой, вы получите вкусную и здоровую лапшу.

Жареные грибы на зиму

Данный вид приготовления позволяет полностью сохранить вкус и аромат свежих грибов.

Данный вид приготовления позволяет полностью сохранить вкус и аромат свежих грибов.

Ингредиенты на 1 банку 0,5 литра:

  • все ламельные и трубчатые грибы — 700-800 гр;
  • Свиной жир или сливочное масло расплавленное — 4 столовые ложки;
  • Лук.

Соотношение компонентов берут 4:1 — 1 кг вареных грибов около стакана соли, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Готовлю:

  1. Приготовьте грибы — вымойте их от остатков леса и нарежьте на крупные кусочки (спичечный коробок).
  2. Грибы обжарить на большой сковороде с расплавленным жиром (2 столовые ложки).
  3. Добавьте нарезанный лук и обжарьте под закрытой крышкой грибной сок в течение 25-30 минут.
  4. После того, как сок испарится, откройте крышку и добавьте 1 столовую ложку жира.
  5. Продолжайте жарить, пока грибы не станут «подрумяненными».
  6. Поместите в стерилизованные банки и закройте ложкой для удаления пузырьков воздуха.
  7. Налейте расплавленный жир в стакан, чтобы полностью покрыть грибы.

    Обжаренные грибы закрытию не подлежат.

Обжаренные грибы не запечатываются — банки закрываются пластиковыми крышками и хранятся в прохладном месте.

Грибная солянка из опят

Настоящий соляной корень с маленькими вкусными ублюдками используется в качестве закуски или гарнира с картофельным пюре.

В качестве аперитива используется настоящая соленая капуста с вкуснейшими пряностями.

Ингредиенты:

отварной опий, 3 кг; Морковь, измельченная палками, 1,5 килограмма; свежая белая капуста — 1 кг; луковая шина — 1 кг; переработанной нефти — 0,5 л; Томатная паста или густой сок, 0,5 литра; соль — 3 ст. ложки; Лимонная кислота — 1 п.п.

Готовлю:

Грибы извести вскипятить в большом количестве воды, слить через сито. Налейте 1 стакан воды в кастрюлю и поместите в нее приготовленные грибы. Добавьте нарезанные овощи, подсолнечное масло, помидоры и соль. Поместите кристаллы лимонной кислоты в кастрюлю с соленой водой. Приготовить в течение 2,5-3 часов, постоянно помешивая. Поставьте в стеклянную тару, закройте пробкой.

Соляные канистры следует хранить под потолком до полного охлаждения, после чего их можно будет хранить при нормальной температуре.

Холодный засол пластинчатых грибов в ведре

Классический рецепт черно-белых соленых груш — волчанка — позволяет полностью сохранить вкус и запах свежих грибов. Соленая грудь используется в качестве закусок с луком и ароматным подсолнечным маслом. Может использоваться в качестве компонента салата с холодным отварным картофелем.

Классический рецепт для засолки черной и белой груди

Ингредиенты:

Грибы тарелки — 10-12 кг; крупная соль — 500 гр; Листья смородины, хвост; Чеснок, две большие головы.

Готовлю:

Налить в холодную воду для удаления характерной горечи, очистить от травы и сосновых грибов. Его можно хранить в течение трех дней, ежедневно меняя воду на пресную. Слейте воду.

Поместите грибы в эмалированное (без чипсов) ведро под шапки. Налейте повар слой за слоем соли и положите на острые листья и чеснок. Поместите листья хрена или капусты сверху, а синяк — сверху.

Дайте возможность начать печать в течение 30 дней для полного цикла.

В случае холодных солей грибы сохраняются путем образования молочной кислоты.

В холодных солях сохранение грибов достигается за счет образования молочной кислоты, поэтому добавление уксуса не требуется. Убедитесь, что грузы лопаты полностью покрыты физраствором в течение одного месяца. Если рассола недостаточно, его необходимо заполнить 40 г соли на 1 литр воды.

Через месяц созревания грибы можно поместить в холодное место в ведро или стеклянную тару и закрыть пластиковой крышкой. Хранить такие грибы следует только при температуре не выше 5 градусов Цельсия. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней после засолки.

Маринование грибов уксусом является гарантией того, что банки прослужат до следующего лета без развития ботулизма бактерий и плесени. А закуска из маринованных грибов — хорошая возможность разнообразить меню в течение долгой зимы.

Маринование грибов уксусом является гарантией того, что банки прослужат до следующего лета без развития бактерий ботулизма.

Ингредиенты для 800 г конечного продукта:

Грибы — 1 кг; Уксус 9% — 150 гр; Вода — 50 гр; Сахар — 3 часа…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..; униодизированная соль — 2 часа…..; ароматный перечный горошек, 5-6 штук; Сухая гвоздика — 2-3 шт; Лавровый лист — 3 штуки.

Приготовление:

В Для маринада налейте кастрюлю с эмалированным или металлическим уксусом, водой и специями. Промойте и приготовьте грибы — оставьте маленькие кусочки целыми, крупные — нарезанными на куски размером до 3*3 см.

Отделите ноги длиной 1,5-2 см и отрежьте их. Грибы положить в кастрюлю с маринадом и довести до кипения. Необходимо удалить образовавшуюся пену. Готовьте 20-25 минут. Заполните в стерилизованные банки, повернитесь.

Оберните его, пока он не остынет.

Рекомендуется попробовать маринады перед размещением банок — они должны иметь сильный уксусный запах. Если кислотности недостаточно, положите под крышку 1 столовую ложку уксуса.

Малосольные грибочки двойной стерилизации

Соль и уксус обычно добавляются к консервированным грибам для удаления вредных бактерий. Зимние заготовки с минимальным количеством добавок полностью сохраняют свой чистый грибной вкус и запах. Эти огурцы не используют специи. Низкосолевые грибы могут использоваться в супах, соусах и салатах, приготовленных в приливно-отливных зонах.

Ингредиенты:

никаких грибов; Рассол в соотношении 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Готовлю:

Готовьте очищенные и вымытые грибы в рассоле в течение 1,5 часа. Залей в стаканы, пробка. Поднять рулонные контейнеры в холодное место для стоянки в течение двух дней. На третий день поместите банки в большой горшок и наполните их для стерилизации. Температура воды — 90-95 градусов, время — 1,0-1,5 часа.

Для уничтожения вредных бактерий в консервированных грибах обычно добавляют соль и уксус.

После охлаждения грибные банки с небольшим количеством соли прекрасно хранятся в квартире. Они всегда готовятся в течение 10 минут перед использованием.

Маслята солёные

Масла размером «копейка» не только порадуют своим неповторимым вкусом, но и могут послужить великолепным украшением праздничного стола. В качестве закуски лучше использовать соленые грибы.

Масла размера «копейка» не только порадуют своим неповторимым вкусом, но и могут послужить великолепным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

очищенных и вымытых грибов — 1 кг; соль грубого помола — 2 ст. ложки; Чеснок, 3-4 зуба; Паприка — 4 штуки…..; Лавровый лист — 3 штуки………………………………………………………………………………………………………………………………………….; Семена укропа, уксус по вкусу.

Готовлю:

Чистые масла вскипятить в соленой воде в течение 20-25 минут. Полностью слейте воду через сито. Приготовьте рассол со специями. Довести до кипения, выложить ранее приготовленные грибы. После повторного приготовления готовить еще 5 минут. Налейте масла в банки объемом 0,5 л, залейте под крышку 1 строчку уксуса. Закупорьте банки.

Соленые масла можно употреблять в пищу на пятый день после приготовления.

Соленые масла можно употреблять в пищу на пятый день после приготовления. Но полный вкус грибов наступает после настойки и замачивания ароматным рассолом — через 30 дней. Лучше хранить такие банки в прохладном месте.

Сладкие и консервированные грибы — это хорошая возможность насладиться хорошим вкусом и осенним вкусом в середине зимы. Однако из соображений безопасности необходимо строго соблюдать правила стерильности — грибы следует тщательно очищать и мыть под проточной водой, банки и крышки — кипящей водой и горячим паром.

Источник: https://b-dom64.online/ogorod/griby/chto-mozhno-sdelat-s-gribami-na-zimu-7-luchshih-receptov.html

Грибы на зиму: 7 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации

Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов

Закуски на зиму

Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

https://www.youtube.com/watch?v=_39nSoKbtFc

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей

  1. Маринованные рыжики на зиму
  2. Маринованные опята на зиму
  3. Соление груздей холодным способом на зиму
  4. Грибная икра – заготовка на зиму
  5. Салат из перца с шампиньонами
  6. Солянка с грибами в мультиварке
  7. Тушеные консервированные грибы
  8. Маринованные белые грибы
  9. Малосольные грибы на зиму
  10. Салат с грибами на зиму
  11. Маринованные грибы в томате на зиму
  12. Закуска с рыжиков холодным способом заготовки
  13. Жареные грибы в панировочных сухарях
  14. Вкусная капуста с грибами на зиму
  15. Маринованные вешенки с морковью
  16. Консервированные жареные грибы
  17. Маринованные опята в аэрогриле
  18. Лечо из баклажанов и шампиньонов

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы можно есть сразу по окончании приготовления, но лучше убрать их в холодное место на 2-3 дня. Так заготовки настоятся и будут намного вкуснее. Рекомендуется выдержать двухнедельный срок, чтобы вкус грибов стал ярче и насыщеннее.

Для длительного хранения необходимо подбирать целую посуду и крышки, чтобы блюдо сохранило свою свежесть. Все банки и крышки должны быть стерилизованы. Лучше, чтобы заготовки стерилизовались и после того, как продукт будет разложен в банки.

Хранить грибы необходимо в холодном и темном месте, например, в подвале или холодильнике.

В банках с уксусом грибы могут храниться около 6-8 месяцев с момента закатки при температуре не выше 10°С. В открытом виде их стоит держать только в холодильнике и не дольше двух дней.

Маринованные рыжики на зиму

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Соли – 3 чайных ложки.
  • Сахара – 2 чайных ложки.
  • Растительное масло – 4 столовых ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6-7 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

  1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
  2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
  3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Способы заготовки грибочков

Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

Посмотрите также

4 лучших рецепта приготовления на зиму капусты в томатном сокеЧитать

Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

  • грибы любые — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 крупная;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовят грибную икру по следующей схеме:

  • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
  • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
  • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
  • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
  • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

Заготовка рыжиков

Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

Для приготовления закуски понадобятся:

  • рыжики — 1 кг;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • укроп — несколько веточек;
  • черный перец — 8 горошин.

Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

  • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
  • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
  • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

Вешенки на зиму горячим и холодным способом

Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
  • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
  • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
  • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

  • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
  • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
  • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный — 4 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.

В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

Источник: https://profter.ru/drugoe/griby-na-zimu-recepty.html

Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только.  Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, “получится – не получится”. Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики – рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

Берем:

– Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики – крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.

Для засола:

  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики – белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют “белым”). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

Потребуется подготовить:

  • Свежие боровички – килограмм.
  • Перец в горошке – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Литр воды.
  • Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
  • Сахар – 1,5 ложки.
  • Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
  • Кислота лимонная – щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Маринованные грибы лисички в банках

Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

Продукты для приготовления:

  • Лисички.
  • Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

  • Литр чистой водички.
  • 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
  • 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
  • Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
  • Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

Состав продуктов:

  • Рыжики лесные – кило.
  • Водица чистая – литр.
  • Соль – две лож. стол.
  • Сахарный песок – три лож. столовые.
  • Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
  • Лимонка – 2 гр.
  • Лавр – два листочка.
  •  Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
  • Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

  • – Подосиновики – 2 килограмма.
  • – Лисички – 2 кг.
  • – Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Концентрат уксусный – 30 мл.
  • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
  • Соль – 400 гр.
  • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
  • Перец в горошке душистый – 15 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

Прополоснуть ассорти.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года.

В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/griby-marinovannye.html

10 заготовок из ГРИБОВ на зиму

Что можно сделать с грибами на зиму: 7 лучших рецептов

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг

соль — 100 г

смородина — 10–12 листьев

вишня — 5–6 листиков

хрен — 2 листа

укроп — 2 зонтика

лавровый лист — 2–3 шт.

перец горошком — по вкусу

чеснок — по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

холодный способ

2. Икра из грибов на зиму

грибы отварные – 2 кг

лук репка – 3 большие луковицы

морковь – 3 шт (большие)

масло растительное – 2 стакана

лавровый лист – 3 шт

черный перец – 10 горошков

соль

уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.

Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.

В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

Икра из грибов на зиму

3. Засолка грибов горячим способом

грузди белые – 1 кг

зонтики укропа

чеснок – 3-4 зубчика

соль – 2 ст.л.

черный перец – 10 горошин

листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.

Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Хранить соленые грузди в холодильнике.

Засолка грибов горячим способом .

4. Солянка на зиму с грибами

Заготовка из капусты с грибами.

грибы отварные – 1 кг

капуста белокочанная – 0,5 кг

помидоры – 0,5 кг

морковь – 0,5 кг

лук репчатый – 300 г

масло подсолнечное – 150 г

уксус 9% – 2 ст.л.

лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.

Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.

Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.

Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.

Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

Солянка на зиму с грибами .

5. Маринованные маслята

маслята,

растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,

уксус 70% – 1 ст.л. на банку,

чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,

сахар – 3 ст.л.,

перец горошком – 5-6 шт,

перец душистый горошком – 3-4 шт,

лавровый лист – 2 шт,

гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Маринованные маслята.

6. Грибной порошок

Что нужно: лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, черный перец — 7 горошин, молотый кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

Грибной порошок.

7. Сушеные грибы

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи.

грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты.

Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

Сушеные грибы.

8. Замороженные грибы

1.Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.

2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.

3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.

4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

Замороженные грибы.

9.Грузди соленые по-алтайски

грузди – 1 кг

соль – 40 г (2 ст.л без горки)

лавровый лист – 1 шт

перец душистый – 5 горошин

корень хрена

зелень укропа

чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.

Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.

При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.

Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.

Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

Грузди соленые по-алтайски

10. Как мариновать белые грибы

грибы белые

маринад на 1 литр воды

уксус 6% – 100 мл

соль – 50 г

лавровый лист – 1 шт

черный перец – 5 горошков

душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.

Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Как мариновать белые грибы.

Приятного аппетита!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5e74fe31ce7f5f75aac77baf/10-zagotovok-iz-gribov-na-zimu-5e79f7db572ae2313eb3422b

Моя любимая дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: